発酵食文化の伝道者をめざして～178号 2021.06
発酵革命
免疫力を高める食品として「発酵食」への期待が高まっています。そんななか、大変興味深い文献を見つけました。
東京農業大学名誉教授・小泉武夫先生の『ＦＴ革命―発酵技術が人類を救う』です。(FT革命＝Fermentation Technology/発酵技術）
人類の歴史にはいろいろな革命がありました。蒸気機関の改良や電気の発明による産業革命、石油の登場によるエネルギー革命、情報技術が飛躍的に発展したＩＴ革命。そして21世紀は「発酵革命」が人類の様々な課題を解決してくれそうです。
１つ目は環境問題。特にごみ処理は、焼却ではなく発酵により土に還すことが可能になります。
２つ目は食糧問題。発酵技術で大豆等が「代替肉」に。これは技術がかなり進み、すでに様々な製品が市場に出ています。
３つ目はエネルギー問題。地球温暖化を招く化石燃料に代わり、光合成細菌などの発酵作用を利用して水素を生産させます。
４つ目は医療問題。新型コロナやガン等、特効薬がない病を発酵すなわち微生物の力で治療する研究が進んでいます。「毒を以て毒を制す」抗生物質のように、微生物が微生物をやっつけてくれる力の利用です。
まさに「発酵の時代」がやってきつつあるのです。
2021-09-11 12:19
