糀で作るいろいろレシピ

甘酒

【約5人分材料】
生糀：約450g(乾燥糀を戻したもの)・お湯60℃：450cc

１：糀をもみほぐす
２：お湯をかけながらよく混ぜ合わせる
３：そのまま55℃～60℃の温度に保ち、7～8時間で出来上がり。

ワンポイント

乾燥糀の場合、戻してからお使いいただくとより早く糖化して美味しくなります。また、保温には炊飯ジャーやヨーグルトメーカーを利用ずると便利です。お召し上がりいただく際には2～3倍に薄め、紫蘇や生姜、レモンなどを加えると香りよくお召し上がりいただけます。

塩糀の作り方

【材料】生糀/約450g(乾燥糀を戻して)：塩/90g：水/450cc

１：糀をほぐしてボウルに入れ、塩を加えて混ぜ、さらに水を加えたらさっくりと混ぜる。
２：混ぜ合わせた材料を大きめのタッパーに入れて表面を平らかに均し、ふたは緩めにして常温で保存する。
３：2～3日に1度の割合でかき混ぜて、1週間から10日ほど熟成すると完成。

醤油糀の作り方

【材料】生糀/450g(乾燥糀を戻して)：醤油/450cc

１：糀をほぐしてボウルに入れ、醤油を加えて、醤油の濁ってとろみの出るまで5分ほど揉みあわせます。
２：タッパーなどの密閉容器にいれ、常温で1週間ほど(冬場は2～3週間)発酵させます。

しょうゆ豆

【材料】糀/黒豆糀

１：糀はどちらもほぐして混ぜ合わせ、醤油とみりんを加えてあわせます。
２：暖かいところに置き、2～3週間ほど発酵させます。

味噌

【材料】糀/煮豆/塩水

１：煮大豆をつぶし、糀・塩水と一緒によく混ぜます。
２：容器にいれて密封して重石をおいて、6か月ほどでできあがり。